전현무계획2 13화
전현무계획2는 "전현무계획"의 두 번째 시즌입니다. 현지인의 이야기를 담아내고, 동네의 맛을 오롯이 느끼는 길바닥 먹큐멘터리 프로그램으로 MBN에서 방영 중입니다. '맛있으면 일단 처들어가는' 길바닥 먹큐멘터리 프로그램으로서 음식점의 협찬을 일절 받지 않는다고 합니다.
이번 회차에서는 천안에서 짬뽕집을 운영 중인 개그맨 이봉원이 먹친구로 등장합니다. 개그맨 이봉원과 함께 공주로 떠납니다. 공주 출신인 박찬호의 맛집으로 유명한 식당에 찾아갑니다.
가격
공주국밥 11,000원
알밤묵무침 15,000원
수육무침 35,000원
알밤묵무침
밑반찬은 애호박볶음, 깍두기, 배추김치, 파김치가 나옵니다.
공주에 알밤이 유명한 이유는 일교차가 큰 차령산맥과 계룡산의 청정 자연에서 자라 당도가 높고 고소한 맛이 특징입니다. 알밤묵무침의 묵은 밤으로 만들었습니다. 밤의 겉껍질만 벗기고 율피(밤의 속껍질)를 벗기지 않은 채 파쇄를 합니다. 율분을 물에 섞은 후 끓여서 졸여 만든 알밤묵입니다. 언뜻 보기엔 도토리묵 같지만 쫀득하고 고소한 알밤묵입니다. 알밤묵의 고소한 풍미가 가려지지 않도록 양념을 하고 마지막에 알밤 슬라이스를 올리면 완성됩니다.
묵의 색깔은 도토리묵보다 훨씬 진한 편입니다. 한입 먹으면 살짝 메밀묵 같은 느낌이 나며, 식감은 마치 양갱 같고 밀도 높은 알밤묵입니다. 겉보기에는 야들야들하고 가벼워 보이지만, 맛도 식감도 꽉 찬 옹골찬 알밤묵입니다.
수육무침
수육무침은 일반적인 수육과는 다른 비주얼입니다. 식욕을 돋우는 빨갛고 매혹적인 색감입니다. 수육무침에 들어가는 고기는 양지를 사용합니다. 양지는 소의 배 부위로 육질이 단단하여 주로 국거리, 조림 요리에 사용됩니다. 양지 중에서 제일 부드러운 부분만 골라서 수육무침으로 나가고 있다고 합니다.
수육무침 옆에는 율분가루로 만든 면이 같이 제공되며, 고기와 채소와 면을 같이 싸서 삼합으로 먹는 게 가장 맛있습니다. 먹자마자 고개가 절로 끄덕여집니다. 고기가 되게 찰지고 담백하면서 입맛이 당기는 수육입니다. 양념은 맛있는 비빔냉면 양념 맛이 납니다.
공주국밥
70년 전통을 자랑하는 공주국밥은 얼핏 보면 김칫국처럼 보입니다. 이 국밥의 가장 큰 특징은 다른 국밥과 차별화되는 핵심 식재료가 들어간다는 점입니다. 공주국밥에는 김치나 다른 기타 재료가 전혀 들어가지 않고 오직 대파만 사용되며, 그중에서도 하얀 부분만 넣는 것이 특징입니다. 사골을 10시간 우려낸 깊고 진한 육수에 대파를 듬뿍 넣어서 완성하는데, 덕분에 국물은 자연스럽게 달짝지근한 맛을 냅니다. 이 단맛은 설탕이 1g도 들어가지 않은, 오직 대파에서 우러나온 천연 단맛입니다.
우거지나 배추 대신 오직 대파만으로 끓여낸 독특한 국밥이 바로 공주국밥입니다. 강한 향이나 자극적인 맛없이, 시원하면서도 부드러운 국물 맛이 특징입니다. 육개장처럼 파가 듬뿍 들어가지만, 육개장과는 달리 첫 입이 강렬하기보다 입안에 은은하게 퍼지는 깊은 맛이 인상적입니다. 특히, 파의 단맛이 더욱 진해지는 겨울이 공주국밥을 맛보기 가장 좋은 제철입니다.
벌써 충청도에서만 국밥을 3번째 먹고 있는데요, 개성이 각각 달라 물리지 않습니다.
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새이학가든
📍위치 : 충남 공주시 금강공원길 15-2
📍전화 : 041-855-7080
📍시간 : 화-일 10:30-21:30 (매주 월요일 정기휴무)
📍주차가능 🚗
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