전현무계획2 11화
전현무계획2는 "전현무계획"의 두 번째 시즌입니다. 현지인의 이야기를 담아내고, 동네의 맛을 오롯이 느끼는 길바닥 먹큐멘터리 프로그램으로 MBN에서 방영 중입니다. '맛있으면 일단 처들어가는' 길바닥 먹큐멘터리 프로그램으로서 음식점의 협찬을 일절 받지 않는다고 합니다. 전현무계획 2 11화에서는 먹친구로 가수 테이가 나오며 겨울의 맛을 찾아 떠납니다.
가격
구룡포과메기(대) 39,000원
구룡포과메기(소) 30,000원
동해안백골뱅이탕(대) 59,000원
동해안백골뱅이탕(소) 39,000원
구룡포 과메기
과메기는 칼바람이 부는 11월부터 1월까지가 제철입니다. 청어 과메기는 기름지고 고소한 맛이 일품이며, 꽁치 과메기는 부드럽고 쫀득한 식감이 특징입니다. 과메기는 냉동 꽁치를 이틀에 걸쳐 90%까지 자연해동한 뒤 해풍을 맞으며 3~4일 정도 자연 건조하면서 저절로 기름이 떨어지도록 꾸덕하게 말리는 게 핵심입니다. 좌르르 흐르는 윤기는 잘 말린 과메기의 특징입니다.
과메기를 주문하면 다양한 곁들임 채소와 함께 꽁치 과메기가 나옵니다. 이곳에서는 꽁치 과메기를 사용하는데, 청어는 꽁치보다 비린 맛이 강해 서울 사람들의 입맛에 잘 맞지 않기 때문이라고 합니다. 과메기는 보통 김이나 알배추에 싸서 먹으며, 고소한 맛과 신선한 채소가 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
과메기는 적당한 기름짐과 함께 윤기가 흐르며 쫀득한 식감이 매력적입니다. 한입 먹으면 "잘 말렸다"는 감탄이 절로 나옵니다. 과메기의 감칠맛이 뛰어난 이유는 냉동과 해동을 반복하는 과정에서 조미료의 원료로 이용되는 핵산이 증가하기 때문이라고 합니다. 이 자연스러운 과정이 과메기 특유의 깊은 맛을 만들어냅니다.
이곳이 특별한 이유는 과메기를 더욱 깔끔하게 먹기 좋게 제공한다는 점입니다. 과메기의 껍질을 하나하나 정성스럽게 벗겨내어 깔끔하게 준비하며, 김은 전남 신안 김을 사용하고 초장 역시 사장님이 직접 만든 특제 초고추장으로 과메기의 맛을 한층 돋워줍니다.
전현무가 추천하는 먹조합은 김 위에 고추, 마늘, 파를 올리고 과메기와 함께 싸 먹는 방법이 있는데, 풍부한 맛과 다양한 식감이 어우러져 과메기를 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
다시마에 싸 먹으면 과메기의 풍미에 바다향이 더해져 바다의 맛을 더욱 진하게 느낄 수 있습니다. 반면, 달큰하고 아삭한 알배추에 싸 먹으면 과메기의 쫀득함과 상쾌한 식감이 어우러져 찰떡궁합을 자랑합니다. 각각의 조합이 주는 색다른 매력을 경험해 보세요!
백골뱅이탕
백골뱅이도 과메기와 함께 포항에서 직송된 신선한 재료로 준비됩니다. 백골뱅이는 천일염만 넣어 삶아 담백한 맛을 살리며, 삶은 후 육수에 넣고 한 번 더 끓여내어 깊은 풍미를 완성합니다.
소금 간 하나만으로도 터져 나오는 바다의 천연 감칠맛이 일품입니다. 특히 백골뱅이 크기가 커서 한입 가득 채우는 풍성한 식감이 매력적입니다. 내장 또한 고소하면서 깊은 풍미를 자랑해 백골뱅이의 진짜 매력을 느낄 수 있습니다.
백골뱅이는 포크로 꺼낼 때 '툭툭' 흔들면서 빼야 내장까지 깔끔하게 빠져나옵니다. 사장님이 알려주신 골뱅이 빼는 방법 영상을 미리 보고 가시면, 숨은 내장까지 야무지게 빼서 맛있게 즐길 수 있습니다👍
동표골뱅이
📍위치 : 서울 용산구 새창로45길 5
📍전화 : 0507-1422-2077
📍시간 : 월-토 16:30-22:30 (매주 일요일 정기휴무)
📍주차불가 🚫
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