전현무계획2 2화
전현무계획2은 "전현무계획"의 두 번째 시즌입니다. 현지인의 이야기를 담아내고, 동네의 맛을 오롯이 느끼는 길바닥 먹큐멘터리 프로그램으로 MBN에서 방영 중입니다. '맛있으면 일단 처들어가는' 길바닥 먹큐멘터리 프로그램으로서 음식점의 협찬을 일절 받지 않는다고 합니다. 전현무계획2 2화에서는 제주도에 갑니다. 2화 게스트로 스타 셰프 정호영이 출연합니다. 정호영 지인(제주도민)이 추천한 맛집으로 메뉴 1가지로 3시간만 영업하는 곳이라고 합니다.
가격
접짝뼈국 13,000원
접짝뼈국
메뉴가 하나밖에 없어서 가게에 들어가면 자리에 앉은지 27초만에 음식이 나옵니다. 접짝뼈국은 적으면 더 주시기도 합니다. 무한리필은 아니지만 먹을 만큼 먹을 순 있다고 합니다.
제주도민의 전통 패스트푸드로 새뽀얗고 걸쭉한 육수입니다. 접짝뼈국 하나를 시키면 다른 대접이 함께 나옵니다. 같은 육수로 끓인 감자뼈국으로 접짝뼈가 모자라면 감자뼈가 기다리고 있습니다.
접짝뼈는 갈비뼈를 일컫는 제주 방언입니다. 같은 부위를 소로 끓이면 갈비탕이 되고 돼지로 끓이게 되면 접짝뼈국이 됩니다. 접짝뼈는 구이, 전골, 국수로도 즐기는 부위로 특유의 쫄깃한 식감으로 제주 도민의 사랑을 받는 부위입니다.
구수한 사골의 진하고 깔끔한 맛이 납니다. 육수가 걸쭉한 이유는 사골 육수가 진하기도 한데 마지막에 메밀가루를 풀어서 농도를 잡습니다. 메밀하면 강원도가 먼저 떠오르지만 사실 메밀의 최대 주산지는 제주도라고 합니다. 제주도에서는 메밀을 봄, 가을 1년에 두 번 수확합니다. 그래서 자연스럽게 밀가루보다 메밀을 많이 사용하는 문화가 형성되었다고 합니다.
접짝뼈는 오독오독 씹는 재미가 있습니다. 흐물거리는 부드러움이 아닌 국물의 농도와 잘 어울리는 쫀득한 식감입니다.
전현무 먹팁으로 알배추와 갈치속젓, 접짝뼈 고기, 김치를 싸서 먹어도 색다른 느낌이라고 합니다.
화성식당
📍위치 : 제주 제주시 일주동로 383
📍전화 : 064-755-0285
📍시간 : 수-일 10:30-13:30 (월,화 정기휴무)
📍포장안함
▶ 전현무계획 '제주도'편 다른 맛집이 궁금하다면?
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