전현무계획 8회
전현무계획은 현지인의 이야기를 담아내고, 동네의 맛을 오롯이 느끼는 길바닥 먹큐멘터리 프로그램으로 MBN에서 방영 중입니다. 전현무계획 8회에서는 중화동에서 즉석 떡볶이를 먹고 전현무의 아는 형에게 소고기 집을 추천받아서 경기도 안산에 넘어갑니다.
한우 모둠구이 (1인분 75,000원)
소고기를 먹기 전에 소고기 등급 먼저 정리해보겠습니다. 우리가 흔히 아는 소고기의 등급은 육질에 따른 분류인데요, 근내지방도(마블링)에 따라 번호가 부여된다고 합니다. 그중 1++(No.9) 은 한마디로 가장 맛있는 한우라고 합니다. 이곳은 1++(No.9) 최고급 한우를 사용하기로 유명한 집이라고 하네요.
밑반찬은 텃밭에서 직접 기른 재료들로 만들었습니다. 냉이 달래 무침, 갓김치, 파김치, 고추장아찌, 묵은지 등 고기랑 같이 곁들여 먹기 좋은 반찬들이 가득 나옵니다.
한우 모둠구이는 차돌부터 입가심을 하고 그다음부터는 원하는대로 드시면 됩니다. 차돌박이는 그냥 먹어도 고소 짭짤하다고 해요. 찍어먹는 소금도 10년 동안 간수를 뺀 소금을 사용해서 소금조차도 달다고 합니다.
차돌박이를 먹은 후에 두번째로는 안심을 굽습니다. 안심은 소 한 마리에서 2~3% 밖에 얻을 수 없는 최고급 부위라고 합니다. 안심을 잘 굽는 팁은 고기에 기름칠을 해 육즙을 가둡니다. 고기 옆면으로 고기가 익은 정도를 확인합니다. 고기 굽기는 미디엄레어 정도로 구워서 먹어야 딱 맛있습니다. 육즙을 느끼려면 고기를 작게 써는 것보다는 큼직하게 써는게 좋습니다.
세 번째로는 꽃등심을 굽습니다. 꽃등심을 즐기는 방법은 일단 등심과 새우살을 분리해서 구워줍니다. 새우살은 등심의 일부분으로 등이 굽은 새우와 비슷한 모양으로 극소량만 나오는 귀한 부위입니다. 새우살은 식감이 너무 부드럽고 안심은 육향이 강했고 새우살은 육즙이 터진다고 합니다.
네 번째로는 살치살을 굽습니다. 소고기의 여러 부위 중 가장 부드러운 부위로 연한 살코기의 식감과 마블링의 고소한 맛이 일품입니다. 저도 개인적으로 소고기 중에서 제일 좋아하는 부위입니다.😋
다섯번째로는 꽃갈비를 굽습니다. 꽃갈비는 갈비의 중앙에 위치한 부위로 마블링 함유율이 높고 근육이 두툼해 육즙이 풍부하고 육향이 진한 특징이 있습니다. 소의 풍미가 집약된 부위라고 생각하시면 됩니다. 전현무는 오늘 먹은 부위 중에서 꽃갈비가 육향, 육즙 등 모든 면에서 1등이라고 하네요.
마지막로는 안창살을 굽습니다. 안창살은 두꺼운 횡경막 부위로 내장을 붙들고 있는 근육으로 소 한 마리에서 1.2kg 만 나오는 매우 희소한 부위라고 합니다. 단단하고 결이 굵은 안창살은 풍부한 육즙과 진한 맛이 난다고 해요. 등심과 꽃갈비의 장점만 모은 느낌이라고 합니다.
육회 X 된장 술밥
육회는 그때그때 부위가 달라져서 나온다고 합니다. 지방이 적은 살코기 부위로 육단백질이 높은 우둔살 육회가 나왔습니다. 대부분 육회를 시키면 윤기나보이게 달걀노른자가 위에 올려져서 나오는데 이곳은 달걀노른자가 없습니다. 그만큼 고기에 자신이 있다는 말이겠죠? 육회는 양념이 세지 않아서 육향을 더 즐길 수 있는 맛이라고 하네요. 단짠단짠 양념이 살짝 올라오면서 은은하게 마늘 향이 퍼집니다.
후식으로 육회에 밥을 넣고 참기름과 초장을 넣어서 비빔밥으로도 먹는데 보기만 해도 군침이 도네요.
후식 2탄으로는 된장술밥을 먹습니다. 된장찌개에 밥을 넣고 죽처럼 걸쭉해지면 딱 알맞은 상태가 됩니다. 된장 술밥이 약간 칼칼해서 고기를 먹고 난 뒤 깔끔하게 마무리 해줍니다.
사랑방
📍위치 : 경기 안산시 단원구 너비울길 173
📍전화 : 031-403-0082
📍시간 : 매일 11:30-22:00
📍주차가능
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