전현무계획 11회
전현무계획은 현지인의 이야기를 담아내고, 동네의 맛을 오롯이 느끼는 길바닥 먹큐멘터리 프로그램으로 MBN에서 방영 중입니다. 전현무계획 11회에서는 대구에 갑니다. 대구에서 곽준빈의 여사친인 여행 유튜버 원지가 나옵니다. 곽준빈과 원지는 코로나19가 유행하고 나서 처음 만났다고 합니다. 코로나19로 인해 여행을 갈 수 없어 한국에 들어오게 되고 곽준빈과 원지는 고향도 부산으로 같다 보니 더욱 친해지는 계기가 되었다고 합니다.
가격
갈비찜 (소 40,000원)
동인동 찜갈비는 빨간 양념에 마늘 맛이 많다고 하면 이곳은 채소하고 소스를 다르게 넣어서 동인동 스타일과는 결이 다른 매운맛의 갈비찜이라고 합니다. 갈비찜은 매운맛과 안매운맛으로 주문이 가능합니다. 기본 반찬들은 매일 아침 손수 만드는 반찬들로 계절 나물까지 준비해 입맛을 돋웁니다. 이 집만의 기본 반찬으로 곰탕국물이 나옵니다. 알고 보니 이 집은 갈비찜 못지않게 곰탕도 유명한 집이라고 합니다.
갈비찜은 시간이 오래 걸리는 음식이라고 합니다. 1차로 6시간 동안 삶다가 2차로 기본양념과 2시간을 삶아서 질기지 않고 야들야들한 식감의 갈비찜을 만듭니다. 갈비를 삶아낸 육수로 풍미를 한층 더 깊게 내고 채소는 오직 당근, 양파, 파로 볶아서 갈비찜을 완성합니다.
매운 갈비찜은 약간 땀나면서 입에 압정 박은 것처럼 아프지도 않고 엔도르핀이 분비되는 알맞은 매운맛이라고 합니다. 대구가 매운 음식이 많기로 유명한대요, 그 이유가 있습니다. 대구는 분지로 여름에는 덥고 겨울에는 추운 특성이 있습니다. 고춧가루가 팍 들어간 음식을 먹으면 여름에는 땀을 배출하고 겨울에는 몸을 데워줘서 매운 음식을 먹는다고 합니다. 갈비찜이 너무 매우면 갈비찜을 상추에 싸 먹으면 덜 맵다고 합니다.
꼬리곰탕 (보통 18,000원)
꼬리곰탕은 우유처럼 하얀 빛깔이 될 때까지 팔팔 끓여주고 대추, 인삼, 소 꼬리뼈를 넣고 한번 더 한소끔 끓여줍니다. 고기 육질이 좋고 누린내도 안난다고 합니다.
우미가
📍위치 : 대구 남구 대덕로40길 2
📍전화 : 0507-1470-9037
📍시간 : 월-토 10:00-22:00 (15:00-17:00 브레이크타임)
📍주차가능 🚗
▶ 전현무계획 '대구'편 다른 맛집이 궁금하다면?
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