전현무계획 14회
전현무계획은 현지인의 이야기를 담아내고, 동네의 맛을 오롯이 느끼는 길바닥 먹큐멘터리 프로그램으로 MBN에서 방영 중입니다. 전현무계획 14회에서는 봄철 최고 보양식 백합(조개) 정식을 먹으러 고창에 갑니다.
가격
백합정식
백합정식에는 백합회, 백합구이, 백합탕, 백합무침, 백합죽이 나옵니다. 백합정식에 나오는 백합은 양식이 아닌 모두 자연산이고 고창 심원 만돌갯벌에서 잡는다고 합니다.
백합회는 굴이나 조개를 먹지 못하는 사람도 먹을 수 있을 정도로 비리지 않고 백합회에 올려져 있는 마늘하고 고추가 맛을 잡아줍니다. 조갯살 본연의 은은한 단맛과 탱글탱글한 식감이 별미입니다.
갓 잡은 백합을 깨끗하게 씻은 후 하나하나 포일로 싸서 국물이 빠져나가지 않게 포장해 구워줍니다. 먹을 때는 그릇으로 조개를 옮겨서 조개 국물까지 먹으면 됩니다. 백합구이의 국물은 조개탕처럼 백합의 맛이 응축되어 진한 맛이 납니다.
세 번째 백합요리로 백합탕이 나옵니다. 백합과 청양고추, 파를 넣고 특별한 조미료 없이 팔팔 끓인 탕으로 백합 존재 자체만으로 감칠맛 덩어리입니다. 백합구이의 조개국물 맛은 진한 원액의 맛이었고 백합탕 국물은 담백하고 맑은 느낌이 납니다.
네 번째 코스는 백합무침이 나옵니다. 백합무침은 제철 채소들을 넣어서 만들었다고 합니다. 일단 나물 향이 정말 좋고 양념도 맛있지만 백합이 너무 튼실하고 맛있다고 합니다.
백합정식의 마지막 피날레는 죽입니다. 감칠맛 도는 백합 육수에 찹쌀, 표고버섯, 녹두를 넣고 당근, 오이 넣고 바글바글 끓이다가 간장으로 간을 해주면 완성입니다. 녹두가 들어가서 엄청 고소하고 맛과 영양까지 모든 게 일품인 메뉴라고 합니다.
다은회관
📍위치 : 전북 고창군 고창읍 동산7길 1 다은회관
📍전화 : 063-564-3304
📍시간 : 매일 11:00-21:00 (브레이크타임 15시~17시) (매주 수요일 정기 휴무)
📍주차가능 🚗
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